香港·金华冰厅——在旺角的老店里看菠萝油的黄油在热菠萝包里慢慢融化(香港·金华冰厅——在旺角的老店里看菠萝油的黄油在热菠萝包里慢慢融化)

香港·金华冰🏥厅：在🎄旺、角的、老店里，看菠萝油的黄油在热菠萝。包里慢慢融化

初遇：旺角街头的烟火气

如果你第一次来香港，，旺角一定是绕不⬛开的地方、这里没有中环的高楼🚭大厦、也没有尖沙咀的星光大道，但这里有最真实的香港——密集的招牌、拥挤的人潮、此起彼伏的粤语叫卖声，还有😌藏在街角巷尾的老字号茶餐厅。

金华冰厅就是这样一家店。它位于旺角太子弼街47号，从地铁太子站B2出口步行大约5分钟就能到，，第一次去的时候，我差点错过了⏹它——因🌽为它的门面实在不起眼、夹在一排五金店和杂货铺中间，红色的招牌已经被岁月冲刷得有些，褪色、但上面“金华冰厅”四个大字依然。醒。

文章配图

目👥。

推开玻璃门，一股混合着咖啡香、黄油香和人声的热浪扑面而来，店里不大，大约只有二十几个座位，卡座和圆桌挤在一起，墙上贴着泛黄的菜单，天花板上挂着老式吊扇，，吱呀吱呀地转着，下午三点，店里坐满了人——有穿着校服的学生，有刚收工的工人，有推着婴儿车的年轻妈妈，还有像我这样慕名而来的游客。

“坐低啦，食啲咩？ ”一个穿着白。

色。

围裙的阿姐用粤语招呼我，手里还端着一杯冒着热气的奶茶。

我。找了、个靠墙的卡座坐下，翻开菜单，菜单很简单、就是一张塑封的纸，正面是各种套餐和特饮，反。面。是单点的食物，但我的目光很快就被第一行字吸引住了——“招牌菠萝油，，配热奶茶，$38”。 “就这个吧。 ”我用不太标准的粤语说。阿姐点了点、头，在单子上飞快地写了👣几笔，转身就进了厨房。。

等待：一份菠萝油的、诞生

等餐的间隙，我开始观察这家店，金华冰厅开业于1973年，到现在已经快50年了，店里的装修几乎没有变过——马赛克地砖、老式收银机、墙上挂着的旧日历，都像是从70年代。直，接穿越过来的。

厨房是开放式的，透♈过玻璃窗可以看到里面的操作台，一个老师傅正在做菠萝包——他把发酵好的面团揉成圆形，刷上蛋液，，然后在，表面划出菱🍁形的花纹，，这个花纹就是菠萝包的灵魂，烤出来之后，表面会裂开，形成类似菠萝表皮的纹路，这也是“菠萝包”这个名字的由来。

“叮——”烤。箱响了，老师傅戴上，厚手套，从里面端出一盘金灿灿的菠萝包，整个厨房瞬间被一股浓郁的黄油和面粉的香气充满，连坐在外面的客人都忍不住深吸。

了一口气。接下来就是最关键的一步——切菠萝包，老师傅用一把长刀、从菠萝包的侧面横着切开，但不要切断，留一个“口袋”，，他从冰箱里取出一块冰镇的黄油、切下一片厚约1厘米的黄油片，，夹进菠萝包的“口，袋”里。。

整个过程行。云流。水，不到30秒就完成了，但。就、是这30秒，成就了香港茶餐，厅最经典的美食。

品尝：黄油在热菠萝包里慢慢融化

我的菠萝油端上来了，白色的瓷盘上，，一个金黄色的菠萝包微微冒着热气、从侧面可以看。到，夹在里面的黄油已经开始融化了，金黄色的油脂沿着面包的缝隙缓缓流下、在盘子上形成一小滩🕛油渍。。我拿起菠萝包，小心翼翼地咬了一口，第一感觉是☕酥——菠萝包表面的酥皮在牙齿接触的瞬间就碎裂了🐬，发出“咔嚓”的声音🍶，然后是一股浓郁的甜味在口腔里散开，紧接着🔝，融、化，的黄油顺着面包的纹理渗入我的味蕾，咸香和甜香完美地融合在一起，形成了一种难，以。言喻的美妙滋味。。

最妙的是温度的反差——菠萝包是滚烫的，刚从烤箱里拿出来不超过两分钟；而黄油是冰镇的、刚从冰箱里取，出来，热与冷在口中相遇，黄油在菠萝包的热度下慢慢融化，既不会太硬、也不会太稀，刚好达到一种半融化。半固、体的状态，口感丰富而。有，层次。我忍不住又咬了一大口，这次，我注意到菠萝包的面包部分——它不像普通面包那样松软，而是更加紧实和有嚼劲，这是因为金华冰厅的菠萝包是用老面发酵的、发酵时间更长，面团的筋度也更高，，这样，的。面包，吃起来更有“质感”，也、更能承载黄油的重量。

“慢慢食，唔好急。

”坐在旁边的阿伯看我狼吞虎咽的样子，笑着用粤语说。我不✡好意思地放慢了速度，开始一小口一小口地品尝，每一口都能感受到黄，油的融化程度在变化——刚开始是半融化的奶油状，后来变成了完全融化的液体，再后来🕛，黄油被面包完全吸收、只剩下淡淡的咸香。

。

吃、到。最。后，，我，把盘子上融化的黄油用菠萝包蘸着吃掉，连手指上沾到的黄油也不放过，，那一刻，我理解了为什么香港人会把菠🌺萝油称为“人间美味”——它不需要复杂的烹饪技巧，也不需要昂贵的食材，只是用最简单的搭配，就创造出了非常优秀的味觉体验。

故事：金华冰厅的半个世纪

吃完菠萝油，我意犹未尽，又点了一杯热奶茶、这时，店里、的🎩人少了一些，阿姐终于有空跟我聊天。 “你，第一。次来啊？？”她用不太标准的普通话问我。

我点了点头，，问她：“这家店开了多久了？？” “我在这里做了20年了。

”阿姐笑着说， “老板是潮州人，1973年开的店，最开始只是卖冰水和简单的茶点，后来慢慢加了菠萝包、蛋挞这些。 ” “为什么金华，冰厅。的菠萝油这么出名？

？

”我问。

“因为我们的菠萝包是新鲜出炉的，每天做四次，早上、中午、下午、晚上各一次，而且我们的黄油是用新西兰进口的，味道特别香。

”阿姐自豪地说，“很、多。客。

人从元朗、屯门专程过来吃，连明星都来过。。

” 她指了指墙上的一张照片——那是香。

港演员周润发年轻时候的照片、他正坐在店里吃菠萝油、笑，得。一、脸灿烂。 “发哥以前住在附近，经常来吃，后来🥖搬走了、偶尔还会回来。

。”阿姐说，，“他。最、喜欢吃菠萝油配冻奶茶，每次来都点这个。”

我看了看那张照片，又看了看眼前空空的盘子，突然觉得这不仅仅是一份菠萝油，，更是一🙎段香港的历史，，从1973年到2023年，金华冰厅见证了旺角的变迁，见证了香港的繁荣与低谷，，也见证了无数普通人的日常生活。

感悟：香🥗港的味道

离开金华冰厅的时候，已经是傍晚了，旺角的街道上亮起了霓，虹灯，人潮依然汹涌，，我回头看了一眼这家老店，门口的招牌在🔶霓虹灯的映。照下，显得格外温暖。在香港，像金华冰厅这，样。的老字号茶餐厅还，有很多——中环的兰芳园、湾仔的华嫂冰室、深水埗的📍新香园……它们或许没。有。米其林餐厅的光环，也没有网红店的精致装修、但它们承载着香港最真实的味道。