波尔图海鲜煲：一场味蕾与灵魂的葡萄牙盛宴 前言：初遇波尔图 当火车缓缓驶入波尔，图（Porto）的圣本笃车站，我透过车窗第一次看到了这座依山傍海的城市， 杜罗河畔的彩色房子层层叠叠，像一幅立体的油画， 空气中弥漫着淡淡的葡萄酒香和海风的味道， 而我此行的第一目标， 不是波特酒，也不是路👥易一世大桥， 而是那道让无数食客魂牵梦萦的波尔图海鲜煲（Cataplana de Marisco）。作为一个对海鲜有着近乎偏🍐执热爱的吃货，我在出发前就做足了、功，课，，波尔图海鲜煲，这个听起来像是一道汤菜的名字，实际上是一种用特制铜锅焖煮的海鲜大。杂。烩，，它不只是一道菜，更是一场关于海洋与陆地的味觉对☔话。

什么🤭是波尔图海鲜煲？ 铜锅里的秘密

要理解波尔图海鲜煲，首先要认识它的灵魂容器——Cataplana， 这是一种用铜制成的圆形锅具，上下两个半球形锅盖严丝合缝，，烹饪时能完美锁住✉食材的汁水和香气， 这种锅具源自葡萄牙南部的阿尔，加、维地区，但在波尔图被赋予了全、新，的演，绎。 食材的狂欢

正宗的波尔图海鲜煲，通常会包含以下主角： 虾：选。

文章配图

用大，西洋的野生海虾， 肉质紧实弹牙 蛤蜊：本地特产的“ameijoas”，个头不大但鲜味十足 螃蟹：通常是面包蟹或青蟹、蟹黄浓郁

贻贝：：黑壳的淡菜， 肉质饱满 章鱼：切成小段， 慢煮🐿后变得软嫩 番、茄：作为汤底的基础、提供酸甜风味 洋葱、大蒜、香草：葡萄牙料理的“铁。三角”

橄榄油：葡萄牙人做菜的灵魂 白葡萄酒：去腥、增。香，来自杜罗河谷的干白优质 我的第一次： 里贝拉区的偶遇 抵达波尔图，的、第一个傍晚、我沿着杜罗河漫步，在里贝拉区（Ribeira）的一条小巷里， 被一阵诱人的香气吸引，，循着香味找到了“Taberna da Rua das Flores”， 一家看起来不起眼的小餐馆，🤪门口的铁架、上，正咕嘟咕嘟地煮着几锅海鲜煲👔。

老板若昂是个五十多岁，的、葡萄牙大叔、留着浓密的胡子，，用带着浓重口音的英语招呼我：“你是中国人？

那必须尝尝我们的海鲜煲、保证比你们的海底捞还过瘾！”他🍭幽默的开场白让我忍俊不禁。点了一份双人。份。的海鲜煲、等待🍖的过程本身就是一种享受，若昂在后厨忙碌，铜锅与炉火碰撞的声音， 混合着香料的香气，，让整个小餐馆🖥都充满了期🖊待， 大约二十分钟后、一个沉甸甸的铜锅被端了上来，，锅盖掀🤜开的瞬间，，蒸汽裹挟着浓郁的海鲜味扑面而来。第一口汤，，是，番茄的酸甜与海鲜的鲜美完美融合，带着一丝白葡萄酒的清爽， 虾肉弹牙，，蛤蜊鲜嫩、蟹黄在嘴里化开，，每一口都是惊喜、最让我惊艳的是锅底的酱汁，，用面包蘸着吃、简直让人欲罢。不，能。 烹饪指南：：在家复刻波尔图的味道

如果你暂时无法亲临波尔图，，也可以在家、尝试、制作这道美食，，以下是我在若昂的指、导下整理的简易版食谱、特别适合初学者。必备工具 一口厚底锅（如果有Cataplana最好，没有也可以用铸铁锅，代替）

足够的耐心

食材清单（2-3人份） 大虾 300克

蛤蜊 300克（提前用盐水浸泡吐沙） 贻贝 200克

螃蟹 1只（斩件） 章鱼 200克（提前焯水）

番茄 3个（去皮切块）

洋葱 1个（切碎）

大蒜 4瓣（切碎）

红甜椒 1个（切条）

白葡萄酒 200毫升

橄榄油 50毫升

新鲜香菜 一把 月桂叶 2片

盐、黑胡椒 适量 辣，椒。粉 少许（可选）

烹饪步骤 1、准备工作：将所有，海鲜清洗干净，蛤蜊和贻贝提前吐沙、章鱼切段。2、爆香底料：锅中倒入橄榄油，，中火加热、放入洋、葱碎炒至透明， 加入大蒜碎和红甜椒， 继续翻炒2分钟。 3、番茄入锅：加入番茄块和月桂叶，用锅铲压碎番茄、煮至汁水收干一半。

4、注入灵。魂：：倒入白葡萄酒，大火煮沸，，让酒精挥发，，留下。酒香。 5、分层入锅：先放入螃蟹和章鱼，盖上锅盖焖煮5分钟，，然后放入虾、蛤蜊、贻贝，，注意不要过度搅拌。。

6、最后调味：盖上锅盖，转中小火焖煮8-10分钟、直到所有贝、壳张。开，打开锅盖，，撒上盐、黑胡椒和辣椒粉，关火。

7、点睛之笔：撒、上新，鲜🐗香菜，淋上一🔴圈橄榄油、即可上桌。小贴士 海鲜一定要新鲜，这是成功的。关键

不要过度烹饪，虾和贝类容易老 搭配硬皮面包和冰镇白葡萄酒，体验更佳

进阶指南：波尔图海鲜煲❔的深度探索 餐厅推荐

如果你计划前往波尔图、以下几家餐厅的海鲜煲值得一试： 1、Casa de Pasto da Palmeira

地址：Rua da Palmeira, 24 特色： 传统家庭式做法，汤底浓郁，价格亲民

人均：：25-35欧元 2、O Paparico

地址：Rua de São Nicolau, 4 特、色：米其林推荐，，现代做法，摆盘精致

人均：45-60欧元 3、Taberna da Rua das Flores

地址： Rua das Flores, 91 特色： 我的“偶遇”餐厅， 老板热情，，分量十足

人均：20-30欧元 搭配建议🛐

波尔图，海鲜煲的优质拍档， 当属杜罗河谷的白葡萄酒，推荐： Casa Ferreirinha Planalto： 清爽的矿物感，能很。

好，地衬托海鲜的鲜甜

Niepoort Redoma Branco：复杂的柑橘香气，与番茄汤底相得益彰 文化小贴士

在葡萄牙， 海鲜煲通常作为主菜，搭配米饭或面包食用、当地人喜欢用面包蘸着汤汁吃，，直到锅底干🚞干净净，这道菜在葡萄牙家庭聚会中非常常见， 尤其是在周、末，一家人围坐在，一起分享一锅海鲜煲、配着美酒和欢♓声笑语，，是葡萄牙人最享受的时光。 尾声： 味觉的🤥旅，行🔶

离开波尔图的那天清晨， 我特意又去。

了一趟里贝拉区，清晨的杜罗河笼罩在薄雾中，河面上偶尔有海鸥掠过，我站在若昂的餐馆门口、看着厨师们👈在准备、当天的食材，一箱箱新鲜的海鲜被搬进厨房， 空气。

中再次弥漫起熟悉的味道。。

这趟波尔图之旅， 让我明白了一件事：美食从来不、只。

是，味觉的享受，，它。更是一种文化的传递， 波尔图海鲜、煲之所以让人念念不忘、不仅因为它的鲜美，更因为它承载着葡萄牙人对海洋的热爱、对生活的热情。

如果你问我、去波尔图最不能错过的是什么？？我的答案永远是：：找一、个、傍晚， 坐在杜罗河畔的小餐馆里， 🍄点一锅海鲜煲，配着波特酒， 看夕阳把整座城市染成金色， 那一刻，你会明白， 为什么葡萄牙人总说：“生活就是一，场，盛宴。” 下次旅行， 不妨把波尔图加入你的清单， 带上这份攻略， 去开。启，属于。你。

的、海鲜煲之旅吧！记住， 锅🚟里的每一只虾、每一颗蛤蜊、都在诉说着大西洋的故事，，而你，，就是那个倾听故事的人。

实用信息速览： 优质季节：：🚽5-10月（海鲜最肥美）

预算参考：一顿海鲜煲人均20-60欧元 语言提示：学会“Obrigado”（谢谢）和“Delicioso”（美味）， 会让你的体验更棒

交通建议：从里斯本乘火车约2.5小时，自驾约3小时