宁德寿宁斜滩阿婆鼠曲粿：山野间的糯食记忆

引言：一次偶然的、遇见 去年深秋， 我在宁德寿宁县的斜滩古镇闲逛，这里没有喧嚣的游客， 只有青石板路和木构老屋静静诉说着岁，月，转角处、一位阿婆坐在矮凳上、面前摆着几个竹匾、里面码着碧绿色的糯，米团、子，，散发着清甜的草木香，我好奇地凑近，阿婆抬头冲我一笑：“这是鼠曲粿， 要不要尝尝？” 这一尝，便开启了我对这道闽东山野糯食的探寻之旅🦖， 我想把这份山野间的味道，分享给每一个热爱美食的你。

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第一章：鼠曲粿是什么？1.1 名字的由来

“鼠曲粿”这个名字、听起来有些奇怪，甚、至让、人联想到老鼠，其实，它的名字来源于一种叫“鼠曲草”的野生植物，这种草在闽东的山野间随处可见，，叶片呈灰绿色、表面有细密的绒毛，，春天时会长出黄色的小花，当地人采摘它的嫩茎叶， 捣碎后和糯米粉混合，便制成了这种独特的绿色粿品。。 1.2 山野的馈赠

鼠曲草在寿宁。

的，方言里也叫“鼠麴🉐草”， 是一种药食同源的植物，它生长在田。埂、山坡、溪边，，不需要人工种植，，完全是自然的馈赠，，每年🥡清明前后，鼠曲草最嫩、是采，摘、的优质时节，阿婆告诉我，她从小就跟着母亲上山采草，，现在轮到她带着孙女去了，这种代代相传的习俗、让鼠曲粿不仅是一种食物，更是一种记忆的载体。第二章：：斜滩阿婆的手艺 2.1 阿婆的故事 阿、婆姓陈，，今年七十三岁， 做鼠曲粿已经五十多年了，她的摊位就，在斜滩老街的、屋檐下，，没有招牌，没有吆喝，只有熟客们口口相传，，每天清晨四点，阿婆就起床准备材料，她说： “做粿是件细致活， 急不得。”

2.2 制作过程 阿婆、的鼠曲粿制作过程，我看了整整一个上午，每一步都让我这个初学者大开眼界。第一步：采摘鼠曲草 阿婆带着我去了镇外的山坡， 她🥏蹲下身，，熟练地掐下鼠曲草的嫩尖，📷告诉我： “要选叶子肥厚的，太，老的、会发苦。

”不到半小时，竹。

篮就装满了、我试着采了几株，阿婆笑着纠正：“你采的这株是艾草，，不是鼠曲草。 ”看来，辨认植物也是一门学问。。

第二步：：清洗与焯水 回到阿婆家，，她将鼠曲草➰反复、清。洗、去除杂质，然后烧一锅开水，将草放入焯烫，阿婆说：：“焯水能去掉草的涩味，还能让它更柔软。”焯好的草捞出🌶、过凉水， 挤干水分，备。用。

第三步：：捣草成泥 阿婆拿出一个石臼，将鼠曲草放入，用木杵慢慢捣，，捣的、过、程中、草汁渗出，，散发出浓郁的草木香，大约半小时后，草变成了翠绿色的泥状🤒，，阿婆说：“以前没有搅拌机，，全靠手工捣， 这。样。做、的粿更有韧性。

” 第四步：：和面 将糯米粉和鼠曲草泥、混合，加入适量的水、揉成光滑的面团，，阿婆的手法很轻，她说： “揉面要温柔、不然粿会硬。”面团揉好后，盖上湿布醒发半小时。

第五步：包馅 阿婆准备了，两种馅料： 一种是花生碎，和白糖混合的甜馅， 另一种是笋干、香菇和肉末炒制，的咸馅，她揪下一小块面团，搓圆、压扁，包入馅料，，收口，再搓成椭圆形，每个粿的大小都差不多， 整齐地码在竹匾里。

第六步：蒸制 包好的粿上锅蒸，大火蒸十五分钟， 阿婆说：“蒸的时间不能太长，，不然粿会塌。”蒸好的鼠曲粿色泽碧绿，表面泛、着油光， 香气扑鼻。2.3 品尝的时刻 阿婆递给我一个刚出锅的鼠曲粿，，我小心翼翼地咬了一口，外皮🤢软糯🎊， 带着鼠曲草特有的清香， 甜馅的花生碎在口中散开，甜而不腻，我、又尝、了一个咸馅的，笋干和香菇的鲜味与糯米的绵软完美融合，阿婆看着我满足的表情、笑，着说：“好吃吧？

这东西、城里吃不到。”

第三，章：鼠曲粿的文化内涵 3.1 清明节的记忆 在寿宁，鼠曲粿是清明节必备的祭品和食品，当地人认为，鼠曲草有清热解毒的功效，清明时节吃鼠曲粿，既能应景，又能养生， 阿婆告诉我，以前家家户户都做鼠曲粿，现在年轻人都进城了，会做的人越来越少。

3.2 山野的智慧

鼠曲粿的诞生，是山民们对自然资源的巧妙利用，在没有冰箱、没有超市的年代， 山野间的植物就是优秀的食材，鼠曲草不仅能染色，还能增加风，味，这种朴素的智慧、让简单的糯米粉变得不再平凡。 第四章：如何在家制作鼠曲粿？

4.1 材料准备 主料：糯米粉500克，，新鲜鼠曲草200克（或干鼠曲草50克）

甜馅：：花生碎100克，白糖50克 咸馅：笋。干50克，香菇5朵🕊，猪肉末100克、生抽、盐、胡，椒粉、适量

4.2 步骤详解 1、处。理鼠曲草：新鲜鼠曲草🏣洗净、焯水后捣成泥，如果是干鼠曲草，需👿提前泡发，再焯水捣泥。

2、和面： 将鼠，曲草泥与糯米粉混合，加适量水揉成面团，面团不要太软、以不粘手为宜。 3、准备馅料😨：甜馅只需将花生碎和白糖混合🚮；；咸馅需将笋干🚥、香菇泡发切碎，，与肉。末，一起炒熟，调味。

4、包粿：取一、小块面团，，搓圆压扁， 包入馅料，收口搓圆。 5、蒸制：蒸锅水开后，放入鼠曲粿、大火蒸15分钟即可。

4.3 小贴士 如果🥣没。有、鼠。曲草，，可以用艾草，或、菠菜汁代替，但风味不同。

包馅时、面皮要厚薄均匀、避免露馅。蒸好的粿可以放凉后冷藏，吃的时候再蒸热。🏐 第五章：探店指南 5.1 如何找到斜滩阿、婆？

阿。婆。的摊位在斜滩老街的中段，没有固定时间，，但通常早上七点到下午五点都在， 如果你去的时候阿婆不在，，可以问。

问街坊邻居， 他们都知道“做鼠曲粿的陈阿婆”。

。 5.2 斜滩古镇的其他美食 除了鼠曲粿，斜滩古镇还有很多值得一🐻试的美食：： 斜滩，扁。肉：类似馄饨，但皮更薄，，馅更鲜。

寿宁米糕：用大米磨浆蒸制，口感绵软。。 山野，菌菇汤：选用当地野生菌菇， 汤鲜味🕥美。

5.3 交通与住宿 从宁德市区出发，自🤘驾约两。小时可达斜滩古镇，也可以乘坐。班车到寿、宁县城， 再转当地公交，古镇有多家民宿、价格实惠，，推荐住在老街附近， 方便品尝美食。

结。语：山野的味道，，记忆的温度 离开斜滩时，阿婆送了我一包鼠曲粿，叮嘱我： “回，去，蒸。一下就、能吃，别放太久。 ”我坐在回程的车，上， 看着窗外连绵的青山👦，想，起，阿，婆说的一句话： “现在的人啊、什么都图快，可有些东西，慢一点才好吃✈。”

鼠曲粿就是这样一种慢食物， 从采摘到蒸制，，每一步都需要时间和耐心，它没有华丽的包装，没有复杂🍺的工艺，却承载着山野的馈赠和手艺人的温度，，如果你有机会去寿宁，不妨去斜滩古镇、找阿婆买几个鼠曲粿，在青石板路上边走边吃，，那，一刻，你会明白， 什么是真正的“山野味道”。