邯郸·五百居香肠——在大名县的老字号里，，香肠是邯郸人的伴手礼

初见·一座小城里的百年味，道

如果你有机会来到河北省邯郸市的大名县，，走在老街上，你会闻到一种独特的香味，，它不是花香，不是香水，，而是从一家老店里飘出来的肉，香， 这香味， 已经飘了一百多年。 这家店叫“五百居香肠”、是大名县最老的字号之一，，门口没有华丽的招牌、没有喧闹的音乐，，只有一块褪了色的木匾、上面刻着“五百居”三个字、走进店里，，你会发现墙上挂着泛，黄，的老照片，，柜台上摆着用油纸包好的香肠，空气中弥漫着浓郁的香料味。

我第一次听说五百居香肠、是在一位邯郸朋友的婚礼上，，他特意从大名县带了几十斤香肠，作为回礼送给远道而来的客人，，🤹当时我还觉得奇怪，香肠也能当伴手礼？直到，尝，了一口，我才明白——这不是普通的香🔈肠，这是邯郸人，心中最珍贵的味道。

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溯源·一百多年的传承故事

五百居香肠的历史，要追溯到清、朝光绪年间。 据店里老掌柜王师傅讲，他的曾祖父王老五、年轻。时、在山东学过做香肠的手艺， 光绪二十一年（1895年），王老五带着这门手艺来到大名县， 开了一家小作坊， 因为做的香肠，味、道好，生意越来越好，后来就有了“五百居”这个字号。

为什么叫“五百居”？王师傅说，，这里有两个说法，一个说法是，当年王老五的作坊里，，最多能同时挂五百根香肠晾晒，所以叫“五百居”、另一个说法更讲究——古人认为“五百”代表圆满，“居”代表安居乐业，合起来就是“圆满安居”的意、思。

一，百多、年来、五百居香肠经历了战乱、饥荒、改制，但始终没有断过， 王师傅，说，最困难的时候是上世纪六十年代，，🥓猪肉供应紧张，但他们仍然、坚持用优秀的原料，哪怕每天只能做几十斤，正是这种坚持， 让五百居香肠的名声传遍了邯郸。。

匠心·每一根香肠都是艺术品

五百居香肠的制作工艺，，看起来简单， 实际上大有讲究。

先说原料，王师傅告诉我，，他们只用当天宰杀的新鲜猪肉，而且必须是猪后腿肉，这🆗个部位的肉瘦而不柴，肥而不腻，是做香肠的上等材料， 肥瘦比例也有讲究，一般是三成肥、七🐳成瘦，，这样吃起来既香又不会太腻。

再说调，料， 五百居香肠的配方是祖传的、里面用了十几种香料，，包括八角、桂皮、花椒、丁香、砂仁等，这些香料都是从药材市场精选的，，有的还要自己研磨， 王师傅说，，香料的比例是秘密，，连他儿子都不知道全部配方、只🍐有，他，和老父亲两个人掌握。最关键的是灌制和晾晒，，灌香肠的时候，，要把肉馅灌进猪肠衣、里，不能太紧也不能太松， 太紧了容易破，太松了口感不好， 灌好之后，要用针在香肠上扎一些小孔，让里面的空气排出来，然后挂在通风处晾晒、一般要晒七天左🧙右。

晾晒期间，，每天都要🕵检查香肠的状态，天气太潮了不行， 太干了也不行，，王师傅说，晾晒是一门学问，看天、看风、看湿度、全凭经验，有时候半夜下雨、他都要起来把香肠收、进屋、里。 最后是熏制，五百居香肠用的是果木熏，主要是苹果木和梨木🥐，熏的时候， ⬆火候要掌握好、不能太大，否则香肠会发苦；也不能太小，，否、则。熏、不出香味，一般要🐊熏。四。到、五个小时，直到香肠表面变成红褐色，散发出浓郁、的、烟，熏味。

传承·老字号的守与变

五百、居香肠的传承，也经历过波折。王师傅的儿子小王，，大学毕业后在城，里找、了，份工作，不愿意回老家做香肠， 王师傅说、那时候他真的很着急，担，心，这。

门手艺会失传， 后来，小王在城里吃了几年外卖，开始想念家里的味道， 加上看到父亲年纪大了、终于决定回，来。接，班。小。王回、来后，给五百居香肠带来了一些变化，，他建了冷库，保证了原料的新鲜；用上了真空包装机，让香肠可以保存更长时间；还开了网店，把香肠卖到了全国各地，🧚但核心工艺和配方， 他完全保留了祖传的做法。“现在年轻人喜欢在网上买东西，我们也要跟上时代。”小王说，“但香肠的味。道不能变，变了就不是五百居了。 ”

更让人欣慰的是，五百居香肠、在2018年被列入了邯郸市非物质文化遗产名录， 这意，味着， 这门手艺得到了官方的认可和保护，王师傅说， 他最大的心愿，就是让五百居香肠一直传下去，让更多人知道邯郸的，味道。

味道·邯郸人记忆中的故乡

五百居香肠的味道，有什么特别之处？ 我第一次吃的时候，觉得它和市场上卖的香肠很不一样🌀，，它不咸，不油，有一种独特的烟熏味和香、料味、咬一口，肉很紧实，能，吃到肉粒，而不是那种粉粉的口感， 越嚼越香，，吃完后嘴里还有回甘。。

大名县的老人说，，他们小时候、五百居香肠是过年才能吃到的东。西， 那时候，家🕦家户户都会买几根香肠，挂在房梁上，等客人来了才切一盘、现在条件好了，，想吃随时都能买，，但那种过年的感觉、依然留在记忆里。邯郸人出门、在外， 最想念的家乡味道之一， 就是五百居香肠、我认识一位在深圳工作的邯郸朋友，每年春节回家、都要带几🎰十斤香肠回去，他说、在深圳吃不到这个味道，每次吃一口， 就感觉回到了老家。

五百居香肠、不仅仅是一种食物， 更是一种情感的寄托，，它承载着邯郸人的记忆，连接着过去和现在、也连接着家乡和远方。

实用·如何挑选和品尝五百居香肠

如果你是第一次接触五百居香肠，这里有一些实用的建议。 如何，挑选？ 首先看颜色，正宗的五百居香肠是红褐色的，，表面有光泽、没有霉点、其次闻味道，它应该有浓郁的烟熏味和香料味，，没有哈喇味，，最后摸手感，好的香肠摸起来紧实有弹性、不会太软也不会太硬。

如何保存？

五百居香肠是风干食品，可以常温保存，但要放在阴凉通风处，夏天温度高的时候，建，议放。冰箱冷藏，，真空包装的可以保存更久，一般能放半年左右。 如。何、食用？

最简单的吃法是蒸， 把香肠放在盘子里， 上。锅蒸，十五分钟，，然后切成薄片，配着馒头或米饭吃，，也可以炒菜，比如📞香肠炒蒜苗、香肠炒鸡蛋， 还可以做煲仔饭，，把香肠切片放在米饭上一起蒸，米饭吸收了香肠的油，特别香。。 如何作为伴手礼？

五百居香肠有专门的礼盒装、里面是真空包装的，方便携带，，送礼的时候，可以搭。配一些大名县。的、特。产、比如芝麻烧饼、香油，等、组成一个“大名味道”礼盒，这样既有特色、又显得有心。

尾声·老字号，里的新希望

在大名县的街头，五百居香肠，的，店，依然每天开门营业、老掌柜王师傅、已、经七十多岁了，但每天还会到店里看看，指导徒弟们干活、小王则负责、管理网店和物流，把香肠卖到全国各地。 会有电视台来采访，或者有美食博主来探店，王师傅总是很热情，，会拿出优秀、的香。

肠让大家品🕖尝，，他说，他不怕别人学手艺、因为一百多年的经验，不是看一眼就能学会的。

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五百居香肠的🦍故事、还，在继，续，它就像大名县这座小城一样， 不张扬、不，浮。华，，却有着自己的节奏和温度，🚗如果你有机会来邯郸，，一定要去大名县、尝尝这根传承了百年的香肠， 它可能不是最贵的，但一定是最有、味道的。 因，为，每一根五百居香肠里，都藏着邯郸人的记忆和情感，它是邯郸的伴手，礼， 更是邯郸的乡愁。