厦门·吴再添——在大同路的老字号里，芋包的芋泥外皮软糯内馅丰富_厦门·吴再添——在大同路的老字号里，芋包的芋泥外皮软糯内馅丰富

厦门·吴再添：在大同路的，老、字。号里，品味芋包的软糯与丰富

初识吴再添：一座城市的味觉记忆

厦门、这座被海风浸润的城市、不仅有鼓浪屿的琴声、环、岛路，的风景、更有藏在大街小巷里的老字号美食，而位于大同路的吴再添，便是这样一家承🥀载了无数厦门人记忆的老店，它的，名字或许对🎃年轻人来说有些陌生、但对于老厦，门人而言，这里的一口芋包，就是童年里最温暖的滋味。

文章配图

我第一次走进吴再添，是在一个细，雨、绵，绵的下午，大同路不算宽，，两旁的💼老建筑透着岁月的痕迹，而吴再添的店面并不显眼，，甚至、有些朴素，但门口排着的队伍，却像是，一道无声的广告——这里的东西，值得等。推开玻璃门，一股热气扑面、而来，，混杂着芋泥的甜香和肉馅的咸香，店里的阿姨，手。脚麻利，一边招呼客人🤓，一边熟练地打包，，我点了一个，芋包、找了个靠窗的位、置坐下，当那个白胖胖、冒🤼着热气的芋包端到我面🤬前时，我忍不住深吸了一口气——那是一种质朴🔐而诱人的香气，，仿佛能穿透时光、把人拉回到几十年前的厦门。

芋包的灵魂：外皮与内馅，的完美结合

1. 外皮：软糯的芋泥，是、时间。的沉淀吴再添的芋包，最让人惊艳的就是它的外皮，，这层外皮并非普通的面粉皮、而是用槟榔。芋、蒸熟后捣成🔁的芋泥制成的，，槟榔芋是福建的特产，肉质细腻、香味浓郁、是制作芋泥的优质选择。

制作芋泥外皮的过程并不简单，首先要将槟榔芋去皮、切块、然后上锅蒸熟，蒸好的芋头要趁热捣成泥，这个过程需要耐心和。

力，气，，因为芋，泥必须细腻无颗粒，，才能保证外皮的柔滑，接着，在芋🏃泥，中加入适量的淀粉和糖，揉成团，再分成小剂子，，每个剂子都要用手掌压扁，，包、入，馅料后收口，最后放入蒸笼。蒸好的芋包外皮呈现出淡淡的紫色，表面光滑，微微泛着油光，咬上一口，外皮软糯得几乎不需要咀嚼，就在舌尖化开，芋泥的甜味🔩并不浓烈，而是恰到好处地衬托出内馅的咸香，这种甜与咸的平衡、正是、吴、再添芋。包的独到之处。

2. 内💩馅：丰富的层次，是匠心的体现如果说外皮是芋包的灵魂，那么内馅就，是它。的心脏，吴再添的芋。包内、馅，用料丰富，层次分明，传统的芋包内馅包括猪肉、笋干、香菇、虾、米。等，每，一、味食材都经过了精心挑选和处理。

猪肉要选五、花。肉，肥瘦相间，切成小丁后先煸炒出油，再，加、入切碎的笋干和香菇，笋干要提前泡发，切成细末，这样既能保留嚼劲，又能🤞吸收肉汁的鲜美，香菇则要用干香菇，泡发后切丁，它的香气是新、鲜香菇无法比拟的、虾，米是，点睛之笔，，加入后能提升整体的鲜味。所有食材炒制在一起，加。入。酱。油、糖、五香粉等调料，最后勾芡收汁，这样炒出的馅料，既有肉香，又有笋干的。清❕脆和香菇的、浓郁，每一口都能吃到不同的食材、层次感十足。

一个实际案例：从食客到学、徒的。转变

在吴再添、我遇到了一个特别的人——老陈，🏇他是这家店的常客，也是芋包的忠实粉丝，🦗老、陈，今、年六十多岁，从小就在大同路长大、他说自己从记事起就开始吃吴再添的芋包了。“小时候家里穷，能吃上一个芋包就算过年了。

”老、陈一。边说着，一边小心翼翼地咬了一口手中的芋包，，“那时候的芋包比现在小一点，但味道是一样的，这么多年了，还是这个味。” 老、陈，告、诉我、他曾经想过学，做，芋包，🏠但试了好几次都失败了。

“不是外皮太硬、就是内馅太干，怎么也做不、出。吴再添的味道。。”后，来，他干脆拜了。店里。的一位老师傅为师，每天下班后，就，去。

店里帮忙，从最基础的洗芋头开始学起。“老师傅告➖诉我，，做。芋包、没有秘诀，只有耐心。 ”老陈说，“芋泥要捣得够细、馅料要炒得，够、香，每一步都不能偷懒。 ”经过三个月的学习，，老陈终于做出了第一个让自己满意的芋包，虽然和店里的还有差距，但他说，那种成就感是任何东西都比不了的。

现在，，老陈偶尔还会去吴再添，，但更多时候是在家里自，己。做、他说、芋包对他而言，已经不只是🍇一道美食，更是、一、种传承。 “我希望我的孙子也能记住这个味道，记住厦门的老字号。”

吴再添的坚、守：老字号的生存之道

在厦门，像吴再，添这样的老字号还有很多，但能像它一样坚持几十年的，并不多，，吴再添的坚守，，不仅在于味道、更在于对传。统，的尊重。。店里的师傅告诉我，他们每天早上五点就开始准备食材、芋头要当天采购，猪肉要新鲜，笋干要提前泡发，所有的工序都是手工、完成，没有任何机器可以替代，这种“慢工出细活”的态度，在如今快节奏的社会里显得尤为珍贵。

“我们不做外卖，因为芋包要趁热吃，凉了就不好吃了。”店里的阿姨说， “很多客人从很远的地方过来，，就是为了吃一口热乎的芋包。”这种对品质的坚持，让吴再添在厦门的美食界始终占有一席、之。地。。

如何在家复刻吴再添的芋包？

对于初学者来说，想要在家复刻吴再添的芋包，并不容易，但也不是完全不可能，以下是一个简化版的步骤，供大家参考：：材料准备：

槟榔芋 500克淀粉 50克

糖 20克

五花肉 200克

笋干 50克干香菇 5朵

虾米 20克酱油、糖、五香、粉适量

制作步骤： 1、准备芋泥：：将槟榔芋去皮、切块、蒸熟后捣成泥，加入淀粉和糖，揉成团。。

2、炒制馅料：五花肉切丁，煸炒出油；加入泡发好的笋干末、香菇丁和虾米，炒香后加入调料、勾芡收汁。

3、包制芋包：将芋泥分成小剂子，压扁后包入馅料，收口捏紧。4、蒸制：将包好的芋包放入蒸笼，，大火蒸10-15分钟。

小贴士：

芋，泥要，足够细腻，否则外皮会粗糙。。馅料要炒得干一些，，否则在蒸的过程中会出水，影响口感。

蒸的时间不、宜过，长，否则外皮会🔒塌陷。

结语：一口芋包、一座。城

在离开吴再添的时候，我又买了一个芋包，准备带回家给家人尝尝、走在厦门的大同路上、看着两旁的老建筑和。熙。熙攘攘的人群、我突然觉得，这座城市的魅力，不，仅。在于它的风景，更在于这些藏在街头巷尾的老字号。吴再添的芋包，或许不是最精、致，的，也不是最昂贵的、但它却是最温暖的，，它用最朴实的食材，最传统的手法、做出了最打动人心的味道，这种，味道，是时间的沉淀、是匠心的体现，更是一座城市的记忆。