南宁·黄阿婆粉虫：中山路老店里的干香记忆 在南宁中山路的尽头，有一家不起眼的老店，门面不大，，招牌已经褪色， 但每天下午四点，这里总会排🌙起长队，空气中飘散着一种独特的。香气——不是辣椒的呛，不是蒜蓉的冲， 而是一种混合了酸笋、豆豉、猪、肉。

末和米香的味道， 在热油中反复翻炒后，变💵得，干，香四溢，，直，击味蕾，这便是南宁人熟悉的“黄阿婆粉虫”。

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初，识粉。虫：从好奇到爱上 我第一次听说“粉虫”是在大学时，南宁本地的同学小李😕神，秘兮兮地说： “走💗，带你去吃个好东西， 保证你从没✳吃过。

”我心想、粉虫？

难道是某种虫，子？ 带着好奇和一点点忐忑，我跟着他走进了中山路。

店里坐满了人、空气中弥漫。着、浓烈的香味，老板黄阿婆。正。在灶台前忙碌，只见她熟练地将一把白色的“虫子”倒入油锅， 加入酸笋、豆豉、辣椒、蒜末，还有切得细碎的猪肉末，，铲子在锅中翻飞，发出“滋滋”的声响，，香气随着热气升腾，整。

个、小。店都被这🎷股味道填满。

几分钟后，一盘冒着热气的粉虫。

端。上。

桌、我、仔，细。端详，所谓的“粉虫”其实是米粉做的，，形状像小虫子，，但颜色雪白， 表面光滑，在酱汁的包裹下泛着诱人的光泽，夹起一根送入口。中，第一感觉是弹——牙齿咬下去的瞬间，粉虫在口中弹跳，，随后是韧——需要稍微用力才能嚼断，接着是香——酸笋🔲的酸、豆豉的咸、辣椒的辣、猪肉的鲜，，还有米香， 各种味🎳道在口中交融、最后化作一股干香，，久久不散。

那一刻，我明白了为什么南宁人如此钟爱这一口。 粉虫的前世今生：：米香里的智慧

后来、我特意去了解粉虫的历，史，，原来， 粉虫是南宁的传统小吃、已经有上百年的历史、在过去，南宁人喜欢把大米磨成浆，蒸成粉皮，再切成条状、这便是最早的“粉”，但粉条容易粘连，，口感单一， 于、是，有人想出了新办法🛳——把粉浆搓成小虫状，这样既能增加表面积，让调料更好👥地附着，，又能保持爽滑的口感。

黄阿婆告诉我， 她的粉虫是祖传的手艺， 选用上好🚚的大米，浸泡后磨成细😦浆，加入适量的生粉，和盐💐、搅拌均匀后， 用手搓成两头尖、中间粗的“虫”形，，这个过程看似简单、其实很考验功夫：搓得太粗，口感发硬；搓得太细、容易炒碎，只有搓得恰到好处，，才能保证粉。虫，在。炒制时既不会粘连，又能保持弹韧。

蒸好的，粉虫雪白透亮、散发着淡淡的、米香，黄阿婆说、蒸的。火，候也很关。键， 时间太短会夹生， 时间太长会软、烂、只有刚刚好， 才能让粉虫既有弹性、又不失柔软。

老友炒粉虫：干香里的功🐌夫

黄阿婆的⏳粉虫之所以👨出名，关键在于“老友炒”， 南。宁人、爱吃“老友味”，，这是一种源自邕江码头的独特风味、相传， 旧时南宁的码头工人常聚在路。边。小摊吃粉，，摊主为了驱寒祛湿、在粉里加入。了酸笋、豆豉、辣椒、蒜蓉等配料，用大火爆炒、酸辣开胃、香气扑鼻，久而，久，之， 这种炒法被称为“老友炒”，，成为南宁最具代表性的味道。 黄阿婆的老友炒粉虫，，配料讲究：：酸笋必须是老坛腌制的， 酸味醇厚；；豆豉💱要选用广西本地的， 咸香浓郁；；猪肉要三分肥七分瘦， 切碎后煸出油香；；蒜蓉和辣椒要新鲜，爆炒出香味。

炒制过程更是考验功力， 黄阿婆说、炒粉虫火要、大、油要热，动作要快， 她先将猪肉末下锅煸炒，待肉香四溢时，，加入蒜蓉💢、辣椒、酸笋、豆，豉，炒出红油，然后倒入蒸，好的、粉虫，铲子在锅中快速翻动🚞，让每一根粉虫都裹上酱料，最关键的一步是“干炒”——不加一滴水，全靠大火把粉虫表面的水分收干，，让酱料的味道渗入粉虫内部、这样炒出来的粉虫，外表焦香，内里弹韧，每一口都能尝到浓郁的干香。我注意到， 黄阿婆在炒制时会不时地颠锅，让粉虫在锅中跳跃、她，说，这样能让粉虫受🔲热均匀， 还能增加空气感，让口感更加蓬松、炒到最后、她会撒上一把葱花和花生碎， 再翻炒几下、一盘色香味俱全的老友。炒粉虫就出锅了。 中山路的🕊老店：味道里的故事

黄阿婆的店在中🧣山路开了三十多年、从最初的露天小摊，到如今的小店面，见证了南宁的变迁，，每天下午，店里都会坐满食📩客、有老南宁，也有慕名而来的游客。

我常去的那个下午， 碰到了一位从柳州赶来🙋的李大爷，他今年七十多岁了，，年轻时🤗在南宁工作，最爱🍽吃黄阿婆的粉虫，退休后搬回柳州，但每年都会专程来南宁，就为了这一口，他说：“柳州的螺蛳粉好吃，但南。宁，的粉。虫别、处吃不😆到，黄阿婆的粉虫、干香干香的，越嚼越有味，吃👝一口就，想起年轻时候。。🧥”

还有一位从北京来的游客，第一次吃粉虫，，兴奋地拍了照片发朋友圈：“没想到南宁还有这么好吃的小吃，，比意、大、利面还弹，比拉条子还香。。

”黄阿婆听了，笑得合不拢。嘴， 一边炒粉一边说：“我们南宁的东西，实惠又好吃，欢迎常来。

” 干香里的坚守与传承 黄阿婆，今年六十多岁了、每天依然坚持亲自炒粉，她说，这门手艺是祖上传下来的，不能在她手里断了，，她的儿子现在也在店里帮忙、但黄阿婆说，年轻人要学的东西还很多：“炒粉看着简单、🙅其实每，个环节都有讲究，米要选什么品种，，浆要磨多细，粉要搓多大， 火要多大， 什么时候下料、什么时候出锅，，差一点都不行。 ”

我问她， 为什么粉虫要炒到干香？黄阿婆说、这是老南宁的口💢味、过去生活条件不好，能。吃上一盘炒粉虫就是享受，干炒能让粉虫更香，更入味， 吃的，时候不觉得油腻，反而越嚼越香。“现在年、轻人喜欢湿炒、加很多水，，软塌塌的， 那，不。是、正宗的南宁味道。” 我深以为然， 干香、是黄阿婆粉虫的灵魂，也是南宁老味道的精、髓，它不像川菜的麻辣那样直接，不像粤菜的清淡那样含蓄、而是一种内敛的、需要慢慢品味的香，每一口， 都能尝到米、的、醇、厚、酱的浓郁、油的焦香，还有时间的沉淀。

后记：：💏一碗粉虫，一种生活 如今， 每次去南宁、我都会去中山路的黄、阿婆店🌡里、点一盘老友炒粉虫，配上一碗清汤、坐在街边慢慢吃，看着来来往往的人群，听着熟悉的南宁白话、感受着这座城市的气息。

粉虫很小、小到可以一口吃掉；粉虫也很大，，大到承载了一座城市的记忆、黄阿婆用三十多年的坚守，，让这一口干香延续至今，成为南宁人心中最温暖的味道。 如果你有一天来、到南宁，，