长沙·金记糖油坨坨：一串糖油坨坨里的童年甜蜜 引子：一个普通下午的甜蜜邂逅 下午三点、长沙天心区学院。街， 一家不、起眼的小店门前已经排起了长队，空，气中飘散着糖油混合的焦香，伴随着“滋滋”的油炸声，，仿佛在演奏一首属于老长沙的美食交响曲。 “老、板，，来十串！

”一位穿着校服的男孩熟练地掏出零钱、他的书包上还别着“长郡中学”的🖋校徽，显然是在放学路上特意绕道而来。

“好嘞！稍等啊，刚出锅的才好。吃。。”老板金叔笑着应道，，手上的🏤动作却一点不慢、只见他将一个个洁📊白的🗾小糯米团子轻轻滑入油锅、团子在热油中、翻滚、渐渐变成诱人的金黄色，表面泛起细密的泡泡、散发出令人垂涎的甜香。 这就是金记糖油坨坨，一个在长沙人心中占据特殊位置的、老字号小吃，让我们一起走进这家小店，，探寻一串糖油坨坨背后的故事。

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糖油坨。坨的前世今生

糖油坨坨， 这个听起来就带着甜腻感的小吃，其实是长沙传统小吃中的“老资格”、与臭豆腐、糖油粑粑等名震四方的长沙小吃相比、糖油坨坨显得有些低调，，但它在本地，人心，中的地位却丝毫不逊色。 糖油坨坨的历史可以追溯到上世纪五六十年代，那时，长沙街头巷尾随处可见、卖糖油坨坨的小摊贩，，一。个煤。炉、一，口铁。锅、一盆糯米粉、一罐糖，油， 就是全部的家当，孩子们放学后、总会攥着几分钱， 跑到摊前买上一串，边🔶走边吃， 甜在嘴里、乐在心里。

金记糖油坨坨的创始，人，金老爷子，就是那个年代开始做这门生意的，1958年，金老爷子从老家来到长沙， 在学院街摆起了小摊、他做的糖油坨坨外酥里嫩，，甜✂而不腻，，很快就在街坊邻，居中传开了口，碑， 1980年代，金老爷子正式租下现在这间店面，金记糖油坨坨就此扎根。 “我爸常说、做糖油坨坨没什么秘诀， 就是用心。 ”现任老板金叔一边炸着坨坨， 一边回忆道，他接手这家店已经二十多年了，每、天早上五点就要起来准备原料，一直、忙，到晚上九点、虽然辛苦、但看到顾客们满意的笑容，他就觉得值得。

一串糖油坨坨的诞生记

很多、人，以为糖油坨坨做起来很简单，其、实不、然， 金叔告诉我，，要做😎好一串糖油坨坨，，需要经过选料、和面、搓团、油炸、裹糖五个步骤， 每一步都有讲究。 选料：：好原料是好味道的🔃基础 金记糖油坨坨选用的是上等糯、米粉， 金叔说： “糯米粉要选细的，太粗了口感不好、太细了又容易糊。”除，此之外，还要准备白砂糖、红糖、食用油等原。料，金叔坚持使用传统红糖， 因为红糖熬出来的糖油颜色更深、香味更浓。和面： 温度决定成败

和面是制作糖油坨坨的关键步骤，金叔告诉我，和面要用温水、水温要控制在40度左🎑右。“太烫了会把面烫熟，，太凉了又揉不开。 ”他一边说， 一边熟练地揉着面团、只见，面团在他手中渐渐变得光滑，不粘手也不粘盆，恰到好处。 搓团：大小要均匀

搓团是个技术活，金叔的双手飞快地动着、一个。个小糯、米团子从手心滚落，大小几乎一🛀模一样。。

“每个团子大概10克左右，太大了不容易熟，太小了又没嚼劲。

”金叔说，，他练习这个动作整整用了三年时间、才做到现在这样又快又均匀。

油炸：火候是关键 油炸是最考验功夫的步骤，金叔将搓好的糯米团子轻💷轻滑入油锅、油温控制在160度左右。 “油温太高会炸糊， 太低又会吸油。

”他一边说、一边不时翻动团子，只见团子在油锅中翻滚，渐渐膨胀，表面变成金黄色， 发出“滋滋”的声响。裹糖：：最后的点睛之笔

炸好的坨坨、捞出后， 要迅速放入熬🍾好的糖油中翻滚、金叔熬制的糖油是用白砂糖和红糖按比例混合的， 熬到拉丝状态才算成功，裹上糖油的坨坨晶莹剔透，像一颗颗琥珀，，在阳光下闪闪发光。

一串糖油坨坨里的童年，记忆

对于很多长沙，人来说、金记糖油坨坨不仅仅是一种小吃，更是一段难忘的童年记忆。

记忆一： 下课后的小确幸 “我小时候最喜欢放学后来这里买一串糖油坨坨。。”正在排队的小李说，他是长郡中学的毕业生，现在已经在读大学了。

“那时候零花钱不多，一串糖油坨坨只要五毛钱、但对我来说就是、最大的满足。

” 小李回忆、那时候学校门口有很多小摊，，但金记糖油坨坨总是。

最，受欢迎的那家。“有时候下课晚了、排队的人能排到街对面去，但我🛃们都不着急、因为知道🐔等一会儿就能吃到最正宗的糖油坨坨。 ”

记忆二：妈妈的味道 “我妈妈年轻的时候也在这里买糖油坨坨。 ”带着女儿来买。糖油坨坨的，张女士说， 她今年三十多岁， 女儿刚，上小学。。“小时，候妈妈经常带我来这里、现在我🐵带女儿来、感觉就像是一种传承。”

张女士说，她最喜欢看金叔炸糖油坨坨的样子。

“他动作很熟练，，看起来很轻松，但其实很辛苦、每次看到他在油锅前忙活，我就想起小时候妈妈带我来这里的情景。

” 记忆三：：老长沙的📛味道 “我今年六十多岁了，从金老爷子那辈就开始吃他家的糖油坨坨。”一位头发花白的。老大爷说，，他是金记糖油坨坨的，老、顾，客， 几乎每周都会来买一次。

“现在的年轻人可能不知道，以前学院街这边⌚有很多小吃摊，，但现在就剩下金记这一家了。。” 老大爷说，，金记糖油坨坨的味道。

一直没有变。

“还是小时候那个味道，，甜而不腻、外酥里嫩，每次吃，，都能想起以前的日子。

”

金记糖油坨坨的坚守与传承

在如今这个快节奏的时代，很多、老，字号小吃店都因为各种原因关门了，但金记糖油坨，坨依然坚守在学院街的老、店，里，继续为长沙人提供最正宗的糖油坨坨。。 坚守：：传统工艺不能丢

金叔说，，现在很多人为了省事、会用机器代替手工制作糖油坨坨，但他坚持手工制作。

“机器做出来的坨坨虽然大小均匀，，但口感不如手工的好，手工做的坨坨更有嚼劲， 更有弹性。

” 除了坚持手工制作，金叔还。坚持使用传统配方。

“现在很多店为了降低成本，会用糖精代替白糖， 但我不愿意，糖精的🐕味道和白糖差远了，做出来的糖油坨坨不正宗。🎽” 传承： 让更多人尝到老长沙的味道 金叔的儿子小金子今年，二。

十多岁，正在跟着父亲学习制作糖油坨坨。“我从小就在店里长大，，对糖油坨坨有特殊的感情。 ”小金子说，他大学毕业后本来可以去更好的地方工作，，但他选择留在店里，继承父亲的🅿手艺。

“我父亲年纪，大。了，，我不能让他一直这么辛苦。 ”小金、子说、他正。在。学习制作糖油坨坨的全套工艺，，希望能把这份手艺传承下去。“我🚵希望以后能，开。分。店，让更多。人尝到正宗的长沙糖油坨坨。 ”

结语：一、串糖油坨坨，一，份甜蜜的传承

傍晚时分，金记糖油坨坨店前的队伍依然很长，金、叔，还在油锅🕊前忙碌着，额头上渗出细密的汗珠，小金子在一旁帮忙，，动作还不太熟练，但已经，能看出父亲的影子。

“老板，来十串！”又一位顾客喊道。

“好嘞！！”金叔应道、⏳手上的动作依然那么熟练。 这就是金记糖油坨坨，一个在天心区老店里坚守了六十多年的老字号，🐦一串糖油坨坨， 不仅是一份、甜蜜的记忆，，更，是、一，份对传统手艺的坚守与传承。

下次你来长沙，不妨来学院街走一走、尝一尝金记糖油坨坨，，也许， 你也能在这串糖油坨坨里，找到属于自己的一份甜蜜记忆。