拉脱维📈亚·里加：在中央市场的齐，柏林机库里，，品尝烟熏鱼与黑麦面包的波罗的海味道 引言：一座城市的味觉密码

如果你问一个拉脱维亚人，什么最能代。表。他。

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们国家的味道， 十有八九会得到这样的答案：烟熏鱼配黑麦面包，这不是一道精致的米其林大餐、而是一种朴素、直接、带着波罗的海咸湿海，风气、息的食物、而要体验最地道的这种味道，你必须去一个地方——里加中央市场，更准确地说，是市场里那些巨大的齐柏林飞艇机库改造而成的棚屋。我🐧第一次听说这个地方，是在一位拉脱维亚朋友的婚礼上、他喝了几杯当地的黑药酒后，双眼发光地向我描述：“你想、象、一下， 一百年前德国人、建造、的飞艇机库， 现在变成了卖鱼卖肉的大市场、你站在那巨大的拱形屋顶下，，抬头看，就像站在鲸鱼的肚子里，，四周是卖烟熏鱼的老太太，她、们、会、用手把整条熏鱼掰开，露出金黄色的鱼肉，然后递给你一片黑麦📀面包，，你就站在那儿吃，鱼油，会顺着你的手指流下来。”他描述得太生动🤴了、以至于我当场决定，，下一站就去里加。

第一部，分：历史的味道——齐柏林机库的前世今生

从飞艇到菜市场

里加中，央市场是欧洲最大的市场之一， 占地超过7万平方米， 但最。引人注目🏿的、是它的五个巨大的拱形建筑——它们原本是德国的齐柏林飞艇机库。 一战结束后，根、据《凡尔赛条约》，德国必须拆除其军事🌉设施，这些机库原本位于德国境内的柯尼斯堡（现在的加里宁格勒），但拉脱维亚政府看中了它们的价值、决定将它们整体搬迁到里加，，1924年， 这些重达数千吨的钢结构被拆解、运输、重新组装，最终在道加瓦河畔的里加安家， 1930年，，市场正式开业，从此成为里加人的“胃”。

你可能会问：为什么要把飞艇机库改成菜市场？？答案其实很简单：空间大、通风好、采光足， 飞艇机库的🔩高度超过20米，，拱形结构内部没有任何柱子阻挡， 空气可以自由流通，对于需要保持通风和。低温的肉类、鱼类市场来说，这简直是完。美的建筑。

机库里的时，间。胶囊

走进这😍些机库，你会感觉时间在这里凝固了，，巨大的钢架结，构，上还保留着铆钉连接的痕迹、那是20世纪初工业。美，学😂的典型特征、阳光从高处的窗户斜射进来，在熙熙攘攘的人群中投下斑驳的光影，空气中弥漫着🈂各种，气味——新鲜的鱼肉、烘烤的面包、腌制的蔬菜、还有淡淡的柴油味（因为有🗑些摊位用柴油发电机给冷藏柜供电）。。 我注意到，虽然市场经过多次翻新，，但建筑材料仍然保持着原始的风格、地面是水磨石的，这种材料在20世纪30年代非常流行，现在虽然有些磨损， 但反而增添了一种时光沉淀的质感，摊位也是统一的木质结构，涂着深绿色的油漆、和机库的钢铁骨架形成一种奇妙的对比——冰，冷、与温暖，，工业与自然。

第二部分：烟熏鱼——波罗的海的馈赠

烟熏的艺术 在机库的鱼、类、区， 烟熏鱼的摊位是最吸引人的，这里的烟熏鱼不是超市里那种真空包装的“零食”、而是真正的、用传统方法熏制的鱼，拉脱维亚的烟熏技术可以追溯到中世纪、当时沿海渔、民，为了保存多余的渔获，发明了用桤木和杜松枝条熏鱼的方法。

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我在，一个摊位前停下，摊主是一位六十多岁的老太太，，名叫伊尔泽，，她的摊位不大、但摆满了各种，烟、熏鱼：熏三文鱼、熏鳟鱼、熏鲱😊鱼、熏鳗鱼，还有、我。最感兴趣的——熏波罗的海鲱鱼， 这种鱼👳体型不大、但肉质紧实、脂肪含量适中，非常适合烟熏。

伊尔泽告诉我，她的、家、族已经做了四代烟熏鱼，她每天凌晨三点起床，用桤木和杜松木生火，，等火势稳定后，把处理好的鱼挂在熏炉里。 “温度。要控制在60到80度之间，不能太高，否则鱼会熟过头； 也不能太低，否💗则水分蒸发太慢。”她一边说，一边用铁钩、把、一条熏鱼从架子上、取下来。

。 品尝的仪式 伊尔泽递给我一条刚熏好的波罗的海鲱鱼，她教我正确的吃👢法：先用手把鱼头拧掉，然后从尾部开始，用手指把鱼、肉从，骨头上剥离，，鱼皮是深褐色的， 带着一层油光，撕开时能听到轻微的“嘶啦”声、鱼肉是金黄色的、纹理清晰、散发出一种混合着烟熏、木香和海洋气息的味道。我咬了一口，第一感觉是烟。熏味很重，，但不会喧宾夺主，，接着是鱼肉的、鲜、美，带着一点咸味，那是波罗的海海水的味道， 鱼，皮稍微有点硬，但嚼起来很香，最重🍈要、的是，鱼肉非常鲜嫩、完全没有因为烟熏而变干。

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伊尔泽又递，给。

我。

一片黑麦面包。

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“配着吃，，”她说，“面包可以中和鱼的咸味、还能增加饱腹感。。”我照做了，发现黑麦面包的酸味和烟熏鱼的咸味确实很搭，，面包的质地比较粗糙， 但嚼起来有淡淡的麦香，和鱼肉的鲜美形成了一种平衡。 烟熏。鱼、的种类🎆 如果你第一次来里加中央市场，，可能会被各种烟熏鱼搞，晕，我整理了一个简单的指南： 熏鲱鱼：最便宜也最常见，通常用波罗的海小鲱鱼制作，肉质紧实，适合配黑麦面包吃。

熏三文鱼：价格较高，但肉质肥美，烟熏味相对，淡一，些，适合直接吃或做沙拉。熏鳟鱼： 介于鲱鱼和三文鱼之间，肉质细腻，味道鲜美。 熏鳗鱼： 这是里加的特产，鳗鱼经过烟熏后、肉质变🤢得非常软糯、脂肪含量高、吃起来有一种独特的香味、不过价格也最贵，一条大约要10欧元。

第三部分：：黑麦面包——拉脱维亚人的精神食粮

面包的历史 如果说烟熏鱼是波罗的海的“海洋味道”、🍧那么黑麦面包就是拉脱维亚🌥的“土地味道”， 拉脱维亚的黑麦面包历史悠久、最早可以追溯到👀13世、纪，，当时黑麦是。拉，脱维亚最主要的农作物、因为这种作物耐寒、耐贫瘠、非常适合波罗的海沿岸的气候。 拉脱维亚人对黑麦面包有一种近乎宗教般的崇拜、在传统的拉脱维亚家庭，女主人会亲手制作黑麦面包🎋，这个过程被视🥔为一种神圣的仪式，面包的发酵需要时间，通常要过夜，这样面包才会产生独特，的，酸味、烤好的面包要在阴凉处放置一天， 让味道充分融合。。 中央市场的面包摊

在机库的另一个区域、我找到了面包摊，，这里的黑麦面包种类多得让人眼花缭乱：有圆形、的、长条形的、带坚果的、带果干的、还，有🏤加、了茴香或葛缕子的，我选了一家看起来最传统的摊位， 摊主是一个年轻小伙子，名叫马库斯。

马库斯告诉我， 他的面包🧀是用家族传承的酸面团发酵的，这种酸面团已🦆经用了超过30年。 “每，天。

我、们都会留一部分面团作为‘种子’，第二天再加入新的面粉和水继续发酵。”他说，，“这种酸面团里含有几百种不同的酵母和细菌， 它们共同作用，让，面、包产生复杂的风🔼味。。” 我买了一个圆形，的黑麦面包，表面撒了一层燕麦片，掰。

开时，，能听到面包皮发出的“咔嚓”声，面包的内部是深褐色的，有很多气孔，闻起来有一种酸酸的、类似醋的味道，咬一口，质地很紧实， 需要用力咀嚼，刚开始是一种酸味，但很快就被麦香取代了，最后嘴里会留下一种淡淡的甜味。

面包的搭配 黑麦面包在拉脱维🏓亚的吃法很多，最常见的搭配是抹黄油，，然后放上几片烟熏鱼，你也可以配腌黄瓜、奶酪，或者直接蘸橄榄油吃、但最地道的吃法， 是配一种叫“Speķa pīrāgi”的小馅饼——一种用黑麦面包皮包裹的、里面塞满培根😁和洋葱的油、炸面团。

我在马库斯的摊位前试了这种搭配、他给我切了一片黑麦面包，又递给我一个刚炸好的Speķa pīrāgi， 我把小馅饼放在面包上，一起咬下去，，面包的酸味和馅饼的咸味完美融合，油炸的酥脆和面包的紧实形成对比🍚、那一刻，我突然理解，了为，什么拉脱维亚人会对这种简单的、食物如此执着。

第四部分：市场的烟👒火气 早市的人间百态 如果你想在里加中央市场看到最生动的人间百态⏲，最好早上六点就来，这时候，，商贩们刚开始摆摊，空气中还带➗着凌晨的凉意、我看到一位老太太推着。一。辆手推车，车里装满了刚摘的浆果——越橘、蓝莓、还有拉脱维亚特有的“云莓”，她的手指被